Tem pratos que conquistam só pelo cheiro saindo do forno, e esse escondidinho de carne seca é exatamente assim. Com muito recheio, carne bem temperada e um purê supercremoso, a receita virou um sucesso entre os leitores do TudoGostoso. A combinação da carne seca desfiada com a cobertura douradinha e gratinada deixa qualquer refeição ainda mais especial.
Perfeito para um almoço em família ou aquele jantar caprichado do fim de semana, esse escondidinho entrega sabor e cremosidade em cada garfada. O melhor de tudo é que a receita é mais simples do que parece e garante elogios logo na primeira mordida.
Receita de escondidinho de carne seca do TudoGostoso
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Azeite para refogar
- 1 kg de mandioca descascada
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 pote de requeijão cremoso
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo
- Corte a carne seca em cubos, transfira para uma tigela, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água entre 2 a 3 vezes, para fazer o dessalgue da carne.
- Se mesmo após esse processo ela ainda estiver salgada, coloque em uma panela com água e deixe até iniciar a fervura, escorrendo a água em seguida.
- Em uma panela de pressão, coloque a carne seca, adicione água até chegar a 3 dedos de altura acima da carne e, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 a 30 minutos ou até que ela fique macia.
- Guarde o caldo do cozimento para depois e desfie a carne com as mãos ou com a ajuda de um garfo e reserve.
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar.
- Acrescente o tomate e mexa novamente até ele dar uma leve murchada.
- Em seguida, adicione a carne seca, tempere com o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e misture novamente para incorporar os ingredientes.
- Finalize com a salsinha picada e mexa mais uma vez. Se achar que o recheio está muito seco, adicione um pouco de água e deixe refogar por alguns minutos. Reserve.
- Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão com a água de cozimento da carne seca. Se necessário, adicione mais água até chegar a 3 dedos de altura acima do alimento.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos depois que pegar pressão ou até ficar macia.
- Depois que ela estiver pronta, remova a raiz que fica no meio da mandioca, transfira os pedaços para uma panela e amasse-os com o aipim ainda quente. Se quiser deixar a textura mais lisa, pode fazer essa etapa com um espremedor.
- Adicione o leite e a manteiga, leve ao fogo médio e mexa bem.
- Acrescente o requeijão cremoso e misture até homogeneizar. Para saber se está no ponto, levante a colher e veja se o purê cai em pedaços. Experimente e corrija o sal, se necessário.
- Em uma travessa untada com manteiga ou azeite, inicie a montagem do escondidinho de carne seca cobrindo todo o fundo com o purê cremoso.
- Adicione o recheio de carne seca, espalhando bem por toda a extensão do purê.
- Cubra o escondidinho com o restante do purê e finalize com o queijo parmesão ralado.
- Leve o escondidinho de carne seca com purê cremoso ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e gratinar.
- Retire do forno.
- Sirva-se à vontade.
